Mariä Lichtmess

2. Februar

Mariä Lichtmess ist für alle, die schon Hummeln im Hintern haben und es kaum erwarten können wieder im Garten zu arbeiten, ein wichtiger Lostag.

Foto: Tom Benz - www.verus-media.de

Der 2. Februar ist ein spezieller Tag aus dem Sonnenlauf. Es ist genau die Mitte zwischen der Wintersonnenwende (21./22. Dezember) und dem Frühlingsbeginn (19./20./21. März).

Ab diesem Lostag ist die Sonne bzw. die Tageslicht-Länge wieder kräftig genug, um die Samen aus ihrer Ruhezeit erwecken zu können.

Volksbrauchtum

Mariä Lichtmess geht auf das keltische Fest Imbolc zurück, das Fest der keltischen Göttin Brigid - "die Helle" oder "die Strahlende". Ihr Name steckt auch im englischen Wort für strahlend, hell = bright. Brigid ist die Göttin des Feuers und der Inspiration (Poesie, Schmiedekunst und Heilung). Sie wird zu Imbolc als junge Frau ganz in Weiß mit einem Lichter- bzw. Kerzenkranz auf dem Kopf dargestellt. Ihre zugeordneten Pflanzen sind das Schneeglöckchen und die Birke. Die weiße Blüte bzw. die weiße Rinde der Birke stehen für Reinheit, das Schneeglöckchen zusätzlich für das erste Wachstum in der Pflanzenwelt. Sie schüttelte die Bäume wach und weckte die Kräutersamen aus ihrem Schlaf. 

Zudem ist es auch ein Fest der spirituellen Reinigung. Altes, belastendes wird feierlich verbrannt (geräuchert) und freundlich ins helle Licht verabschiedet und man kann den Neuanfang begrüßen.

Foto: http://pixabay.com/de/users/willekevrij-692138/

Das keltische Imbolc Fest wurde von dem Christentum auf Maria übertragen.

In den Kirchen findet am 2. Februar die Kerzen Weihe statt. Im Volksglauben dienten geweihte, rote Kerzen dem Schutz der Wöchnerinnen. Schwarze Kerzen sollten gegen Gewitter helfen. Ein alter, heute fast vergessener Brauch war es, an Mariä Lichtmess Schneeglöckchen als Sinnbild der Reinheit und des nahenden Frühlings auf den Altar in der Kirche zu streuen.

Bauernregel

- Wenn es zu Lichtmess stürmt und schneit, ist der Frühling nicht mehr weit.

- Lichtmess im Klee, Ostern im Schnee.

Kürbiskernöl - Das Grüne Gold der Steiermark

Bereits in den 1930er Jahren verlor der steirische Ölkürbis-Kern durch Züchtung die harte Schale und eignet sich dadurch hervorragend für eine sanfte Röstung. Statt der harten Schale wird der Kürbiskern von einem dünnen Häutchen umgeben. Dieses Häutchen sorgt durch das darin enthaltene Chlorophyll für die kräftige grüne Farbe und für Zusatzstoffe im Öl, die als positiv gesundheitlich eingestuft werden.

Wenn im Herbst die Farbe der Kürbisse von grün nach gelborange wechseln, werden die bis zu tausend Samen maschinell oder in kleinen Betrieben noch von Hand aus dem Fruchtfleisch gelöst. Die Samen werden bei maximal 50°C getrocknet und somit sehr gut lagerfähig. Vor der tatsächlichen Pressung werden die Kerne gereinigt und zerkleinert und mit ganz wenig Salz und etwas Wasser zu einem Brei geknetet. Diese Masse wird dann in einer "Röstpfanne" bei geringer Temperatur langsam erhitzt, so verdunstet das beigemengte Wasser. Durch die Röstung entsteht das Aroma und das Kürbiskernöl ist nun zudem länger haltbar. Die geröstete Masse wird nun in mehreren Lagen im schonenden Stempelpress-Verfahren ohne Zuführung von Hitze gepresst. Das Öl muss nun rasten. Es wird nicht gefiltert, denn das ist bei diesem schonenden Pressverfahren nicht notwenig.
Die Kürbiskerne sind sehr gut lagerfähig, daher wird immer frisch nach Bedarf gepresst. Das garantiert eine ständig frische und hohe Qualität.

Fotos: Oliver Huber

Schokolade selbst gemacht

Noch kein Weihnachtsgeschenk?

Wie wäre es mit einem Kurs für selbst gemachte Schokolade?
Wir zeigen dir wie man aus den Grundzutaten eigene Schokolade rührt.
Wir verwenden: Kakaobohnen, Kakaobutter, Kakaopulver und Agavensirup.
Schon gemerkt? Kein Zucker, keine Milch und auch sonst gar nichts.
Pure, gesunde und sogar vegane Energie.
Für das gute Aroma nehmen wir noch Vanille und eine Prise Salz.
Für Füllung und Toppings ist deine Kreativität gefragt.

Ab Jänner bieten wir Schokoladenkurse mit den Rohwaren von chocqlate an.
Genaue Termin werden nach Weihnachten fixiert. Die Kurse sind dann bei uns
im Hof 351 Laden in Andelsbuch.
Oder wir kommen zu dir und machen eine "Schoki-Hausparty".

Foto: www.chocqlate.com

Während einem 2 bis 3 stündigen Schokoladenkurs bei essbar oder bei dir zu Hause erfährst du alles wissenswerte über Kakao und Schokolade.

Lerne die Grundvarianten Süß, Zartbitter und gefüllte Schokoladen und wie du diese mit Toppings verfeinern und dekorieren kannst.

Infos zu den Rohstoffen findest du unter www.chocqlate.com

 Foto: Oliver Huber

Foto: Oliver Huber

Essigmutter

Essigbakterien - Essigmutter

Wir sind die nächsten Wochen wieder am Essig produzieren. Dies geschieht in unserem selbstgebauten Essigreaktor (umgebauter Entsafter). Bier- und Holunderblütenessig ist bereits ausgereift und in Flaschen abgefüllt. Derzeit ist ein Apfelessig in Arbeit.

Fotos: Oliver Huber

Sollte jemand Essigbakterien - sogenannte Essigmutter haben, können diese bei uns im Laden geholt werden.
Wer noch Informationen zur Haus- Essigherstellung benötigt, kann bei uns viele Tipps und einen kleinen Leitfaden - das "Essig Büchlein" abholen.

Senf Impressionen

Einige Impressionen von unseren Senf Bastel Kursen.

Es wurde kaltgerührter Senf in unterschiedlichsten Variationen hergestellt. 

Diesmal haben wir Früchte und Gemüse als Zutaten verarbeitet. Für alle Interessierten gibt es im Frühling eine Weiterführung mit frischen Kräutern. 

 Fotos: Oliver Huber

Senf - Bastel - Kurs

Foto: Oliver Huber

Wir werden am Freitag den 14.11. und am Samstag den 15.11.2014, jeweils um 16:00 Uhr
einen "Senf - Bastel - Kurs" veranstalten.

Wer hat Lust seinen eigenen Senf zu kreieren?

Wir haben die Zutaten und die Gerätschaften. Ihr könnt noch selber mitbringen was euch Spaß machen würde - z.B. Kräuter oder Obst aus eurem Garten. Den genauen Termin können wir noch auf euch anpassen. Der Kurs findet dann in Andelsbuch oder in Au/Bregenzerwald statt, je nach Teilnehmerzahl. Die Kosten werden sich ab 12,00 € bewegen, je nach verarbeiteter Menge + Gläser.
Bitte bis spätestens Donnerstag bei mir melden, damit ich auch genug Ware frisch besorgen kann.
Da Senf einige Wochen braucht, um zu reifen, wird er gerade rechtzeitig zu Weihnachten zum Verzehr freigegeben.
Der Workshop am Freitag ist bereits ausgebucht.
Am Samstag den 15.11. gibt es noch zwei freie Plätze.

Holderblüten Essig

Der Holderblüten Essig ist abgefüllt und ab heute in unserem Laden erhältlich.

Foto: Oliver Huber

Durch das durchgehend schöne Wetter im Frühjahr waren die Holderblüten dieses Jahr von besonders guter Qualität. Daher haben wir uns entschlossen einen Holderblüten-Wein anzusetzen, um dann daraus einen feinen, fruchtigen Essig zu gewinnen.
Der Holderblüten Essig eignet sich als Universalessig, jedoch besonders für sauer eingelegten Kürbis.

Foto: Oliver Huber

Ziegen- und Norikerausstellung

Sonntag 26. Oktober ab 9:00 Uhr

Foto: www.andelsbuch.at

Am 26. Oktober findet wieder die traditionelle Ziegen- und Norikerausstellung mit Markt in Andelsbuch statt.
Da sich unser Hof 351 Laden genau in der Mitte des Marktes (Gemeindehaus) befindet, haben wir natürlich geöffnet und werden den Besuchern warme Apfelküchle anbieten. Wer jetzt schon den Duft von Äpfeln und Zimt in der Nase hat, muss unbedingt vorbeischauen.

Foto: www.andelsbuch.at

Internet Präsentation der Gemeinde Andelsbuch:

Quelle: www.andelsbuch.at

Seit vielen Jahren ist Andelsbuch am 26. Oktober (Nationalfeiertag) mit der Ziegen- und Norikerausstellung ein besonderer Anziehungspunkt. Zu diesem Großereignis treffen sich alle Freunde der Pferde- und Ziegenzucht und tausende von Besuchern am gleichzeitig stattfindenden Markt. Dazu wird eigens an diesem Tag die L 200 gesperrt. dadurch können sich Jung und Alt aus dem ganzen Land, aus Süddeutschland, aus der Schweiz, aus dem Lechtal und anderen Regionen dem bunten Treiben auf dem großzügig angelegten Markt widmen.

Diese Marktmeile im Dorfkern von Andelsbuch mit etwa 120 Verkaufsständen aller Art, regionalen landwirtschaftlichen Produkten, einem Riesenangebot an Bewirtungsmöglichkeiten, Spielbereichen und Musikdarbietungen, hat sich mit weit über 10.000 jährlichen Besuchern einen Namen gemacht.

Gustav - Internationaler Salon für Konsumkultur

Foto: Spirit of Spice Spirit of Spice ist unser Partnerbetrieb für den Bereich Gewürzmischungen und Rohgewürze. Sie präsentieren sich in Vorarlberg auf der Gustav. Sämtliche Produkte von Spirit of Spice sind bei uns in Andelsbuch erhältlich - selbstverständlich inclusive Verkostung und gewohnter Fachberatung. Spirit of Spice bietet außergewöhnliche kreative Gewürzmischungen sowie hochwertige Einzelgewürze der Premiumklasse an. Sie verwenden dabei 100% reine Naturprodukte und verzichten gänzlich auf Geschmacksverstärker (Glutamat), Hefeextrakte, Aroma-. Konservierungsstoffe etc. Das Besondere an den Gewürzen ist die nächfüllbare Mühle. Dadurch können die Gewürze schonend verarbeitet werden und das Aroma bleibt länger erhalten. Gustav in Dornbirn

Samstag 25. und Sonntag 26. Oktober 2014, ab 10 Uhr Messe Dornbirn, Messeplatz 1 6854 Dornbirn Österreich, Vorarlberg www.diegustav.com

Senf Variationen

Senf aus unserer Manufaktur

Foto: Oliver Huber

Seinen Senf dazugeben

Diese Redewendung stammt nach Aussage diverser Historiker vermutlich 

aus dem 17. Jahrhundert. Damals galt Senf als ein Gewürz, das jede Mahlzeit als 

genüsslicher gelten ließ, selbst dann, wenn esnicht dazu passte. Sämtliche Wirte jener 

Zeit servierten, ob erwünscht oder nicht, einfach ihren Gästen zu jeder Speise Senf. 

Da dies ebenso unangenehm war wie ein unerwünschter Rat, bürgerte sich auf diese 

Weise das Sprichwort "seinen Senf dazugeben" ein.

Öle - nativ, kaltgepresst, bio

Foto: Oliver Huber

Wir führen sämtliche Bio Öle, nativ - kaltgepresst zu sensationellen Preisen in unserer Standard 0,25 Liter Braunglas-Flasche oder in Kundenwunsch-Menge aus dem Kanister abgefüllt.

Raffiniert - nicht raffiniert und kaltgepresst - der Unterschied

raffiniertes Öl:

Raffinierte Öle werden mit Lösungsmittel behandelt und durchlaufen viele verschiedene chemische Reinigungsprozesse, die sogenannte Raffination.Das Pflanzenöl wird aus den Rohstoffen heraus extrahiert. Daraufhin wird das Lösungsmittel wieder entfernt. Dabei gehen unterschiedliche wertvolle Fettbegleitstoffe wie z.B. Vitamine verloren. Einziger Vorteil von raffinierten Öl ist die längere Haltbarkeit und die Problemlose Erhitzbarkeit.

nicht raffiniertes Öl:

Bei diesem Verfahren wird die Rohware auf 40°C bis 60°C erwärmt. Das erhöht die Fließfähigkeit des Öles, eine weitere Hitzezufuhr während der Pressung erfolgt aber nicht. Anders als die nativen Öle dürfen die nicht raffinierten Öle zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit mit Wasserdampf behandelt werden.

natives Öl :

Native, kaltgepresste Speiseöle werden aus gereinigter, zerkleinerter Rohware durch Pressen ohne Wärmezufuhr gewonnen. Beim Pressprozess darf 33 °C nicht überschritten werden. Abschließend werden sie lediglich gewaschen und filtriert.

Hartnäckig hält sich das Vorurteil, dass native Öle nicht zum Kochen und Braten verwendet werden darf. Generell gilt für alle Öle unabhängig vom Herstellungsverfahren: Wenn es anfängt zu rauchen ist das Öl zu heiß!

Ein Beispiel:

natives, kaltgepresstes Olivenöl verträgt bis 180°C

raffiniertes Olivenöl verträgt bis 210°C

Quelle Wikipedia (http://de.wikipedia.org/wiki/Speisefett):

Je nach Herstellungsweise und Ausgangsprodukten unterscheidet man folgende Produktionstypen:

·       Native Speisefette und Speiseöle werden durch das Pressen oder andere schonende mechanische Verfahren aus nicht vorgewärmter Rohware ohne Wärmezufuhr gewonnen. Sie sind nicht entsäuert, gebleicht oder desodoriert. Dagegen können Sie gewaschen, filtriert oder zentrifugiert sein.

·       Nicht raffinierte Speisefette und Speiseöle werden durch das Ausschmelzen, Pressen oder Zentrifugieren gewonnen. Sie können gewaschen und mit Wasserdampf behandelt, getrocknet, filtriert oder zentrifugiert sein. Auch sie sind weder entsäuert, gebleicht oder desodoriert.

·       Raffinierte Speisefette und Speiseöle sind entschleimt, entsäuert und desodoriert. Sie können auch gebleicht und feinfiltriert (poliert) sein.

Holunder Blüten Essig

Zur Reife in den Keller

Foto: Oliver Huber

25 Liter Holunder Blüten Wein sind fertig oxidiert zu einem fruchtig duftendem Essig. Der Ballon darf nun einige Wochen im Keller sitzen, damit sich die Aromen zur Reife entwickeln können.